皮蛋其本身是鸭蛋的一种加工食品，是中国一种传统的风味蛋，民间又称松花蛋。经过民间发明的一些特殊方法加工后，鸭蛋能够变得会黝黑剔透、光滑蹭亮，蛋面上还会显现出白色的花纹，十分美丽。而这加工而成皮蛋不仅外形美丽动人，还有一种十分美味的香。除此之外，皮蛋口感也是十分鲜滑爽口的，这种特殊加工的鸭蛋因此具有十分独到色香味。
如此美味的松花蛋，如果能够进行很好的厨艺加工，绝对是难得人间美味。比较家常做法的大概有皮蛋豆腐、凉拌皮蛋以及皮蛋瘦肉粥这三种菜式做法。
首先看凉拌皮蛋，当鸭蛋被加工而成皮蛋后完全是可以生吃的，所以就此延伸了凉拌皮蛋这一最简单的做法。这种做法食材有皮蛋、酱油、醋、小米椒、蒜头、姜和香菜以及基本的厨房调味料。
第一步，处理皮蛋。我们拿3-5个皮蛋剥壳洗净，用刀将它以十字形切成四瓣。
第二步，调制酱料。将蒜头、小米椒以及生姜都处理干净，用刀剁碎。用一只碗倒上酱油和醋，其实根据你喜欢的口味，适当多放醋或者酱油。将剁碎的姜和小米椒这些加上适量的盐和味精，一起到入碗中搅拌。
最后一步，拌皮蛋。将切好的皮蛋规则的摆在盘子中，将调制好的酱料均匀的淋在皮蛋上，为了美观和美味就可以撒上香菜。
做皮蛋豆腐，在凉拌皮蛋准备的食材的基础上加上一盒嫩豆腐。至于其做法，第一和第二步均照搬凉拌皮蛋。
根据上一种凉拌皮蛋这种简易的吃法，往繁复一点做就是皮蛋豆腐了，皮蛋豆腐也是一道凉拌菜，不过比凉拌皮蛋多了豆腐这个食材。
第三步，处理豆腐。将嫩豆腐拆开洗净，按个人习惯，可以将豆腐切片，也可以一整个放水中煮开。最后将其捞出来，整齐的摆在盘子上。
最后一步，做皮蛋豆腐。如果豆腐切片了，就将皮蛋整齐的码在豆腐上；要是都豆腐是一整个，就把皮蛋摆在豆腐四周，这样更显这道菜的美观。用调好的酱料均匀淋在豆腐和皮蛋上，撒上香菜和香葱，一道漂亮又美味的皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋除去凉拌的做法，其实最营养美味的做法莫过于做成营养粥了，皮蛋瘦肉粥就是做成营养粥最家常的做法。
首先，我们要准备好食材。分别有香米、皮蛋、里脊瘦肉和小青菜，最基本的厨房调料不可少。
第一步，处理食材。将米淘干净，皮蛋剥壳洗净并切成小块，里脊肉就洗净切丝，青菜择好洗净。
第二步，炒肉丝。将锅中倒入油，油热后，倒入肉丝翻炒至肉色泛白，再倒水煮开。
第三步，煮粥出锅。等到肉汤煮开了，倒入淘净的米继续煮。待米煮熟了，倒入皮蛋和小青菜煮5分钟就可以加盐和鸡精出锅了。
皮蛋的家常的做法大致就这三种，如果心动的话，就可以洗手作羹汤啦，把这种美丽风味蛋变成餐桌上的美味吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】