首先为大家介绍的是川菜做法大全中鱼香肉丝的做法。将浸泡柔软的黑木耳切丝，猪肉、芦笋、胡萝卜等也切成丝。
将肉丝用少许食盐、白糖、淀粉、料酒等腌制大约半小时左右，这样食材会更加入味。
热锅放油将花椒、姜蒜爆香，之后放入腌制的肉丝翻炒，大约十分钟左右肉丝七八分熟的时候即可放入芦笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝等，翻炒一会即可出锅。
酸辣土豆丝的做法十分简单，是最常见的一道家常菜。将土豆去皮洗干净，用刀切成细丝，放入清水中浸泡，青辣椒也要切成细丝。
热油锅中放入姜丝，然后放入土豆丝和辣椒丝，土豆丝切得越细熟的越快。
两种食材一起翻炒大约五六分钟左右，即可放入食盐、味精，再倒入些许食醋增加些酸味，翻炒一分钟即可出锅，这样酸辣土豆丝就做好了。
宫保鸡丁选用鸡胸脯肉，将其切成丁，加入少许淀粉、胡椒粉、食盐、料酒、清水一起腌制半小时。
然后将香菇、胡萝卜、土豆都切成小丁状，选用比较辣的红辣椒切成长条。
热锅烧油，将花椒、八角、姜丝、红辣椒一起爆香，可以增添菜肴的麻辣口感，放入鸡丁翻炒，等到鸡丁变色差不多七八分熟的时候即可倒入少量的酱油上色。
然后将胡萝卜丁、香菇丁、土豆丁一起放入，快要熟的时候再放入食盐、味精等调料。这样又麻又辣口感的宫保鸡丁就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】