鱼类富含优质的蛋白和微量元素，能够提供人体所需要的矿物质，可以在一定程度上减轻脂肪降低胆固醇，有利于治疗动脉硬化、冠心病等疾病，而且鱼汤是中医养生中一大食补料理。酸菜酸酸的口感具有开胃的效果，可以提高食欲，促进肠道运动。酸菜鱼的搭配不仅健康营养而且口感好促进食欲，那么你知道酸菜鱼的做法大全吗？
酸菜鱼这道菜品中最重要的步骤就是对鱼的处理，将鱼除鳞去内脏，用清水洗干净之后，放置菜板上切成片状，越薄的鱼片越容易熟容易入味，所以要尽量切薄，这是很考验个人的刀工。
那么怎么才能切薄呢？将鱼去骨留下鱼肉，菜刀倾斜切片，不会切到手而且鱼片也更薄。
酸菜在超市里即可买到袋装的酸菜包，不需要清洗，直接入锅即可，既方便味道又好。
热锅放油，油温达到六七度时放入红辣椒、花椒、八角、姜片一起爆香，两分钟后加入酸菜一起翻炒，五分钟后加入清水，水量大约淹没酸菜即可。
然后将鱼头放入锅里，大火熬制大约二十分钟左右，鱼汤就会呈现乳白色，颜色很是好看而且鲜味也更加浓郁。
锅里加入切好的鱼片，放入食盐、食醋、料酒、味精、香叶等调料，转到中火慢炖，大约二十分钟即可关火。
在酸菜鱼出锅之前撒上一些香菜，会使味道更加鲜美。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】