热流滚滚的炎炎夏日，连知了都被热得无力再叫，人就更是晕晕欲睡，一日三餐都没有胃口。这个时候，一盆香糯的白粥，加上一碟又咸、又酸、又辣的泡菜，似乎才能让人恢复了味觉。这可能就是四川泡菜之所以不单被蜀地本土的民众喜欢，大江南北人们的味蕾也都被这种“天府之味”征服的原因吧！
四川泡菜，是中国四川一道家家户户都懂得做的佐餐小菜，色泽鲜亮、口感清脆、味道咸酸。单单只闻味道，都让人情不自禁地生津垂涎，是一种很好的去腻开胃，醒酒提神的特色菜肴。
追溯起四川的泡菜的存在史，已有了一两千年的记载。经过人们漫长的实践总结，到如今泡菜的制作工艺已十分地完善。原料可以是豆角、黄瓜、青菜茎、也可以是白菜帮、萝卜缨，十分的廉价亲民。
四川泡菜很容易储存，可以放很久都不会坏。食用方便，不需要加热拿出来就可以直接食用。因为制作时不需加热，完全是冷加工，所以可保存原来蔬菜的有益成份不被破坏。低热量高营养，是一般家庭里常备的小菜。在川菜食谱里，四川泡菜被运用在很多经典特色菜的配制上，如榨菜肉丝、泡椒鲫鱼、酸菜鱼等。
四川泡菜还可以根据所用的材料不同，具有不同的药用功效。如泡姜片可以祛湿御寒；泡茄子可以治疗腮腺炎； 泡青菜可以解暑清热；泡萝卜可以去寒化痰……在现在超市的佐餐小菜陈列柜里，坛坛罐罐的四川泡菜占了很大的空间。
四川泡菜制作很简单，只要把原料腌泡发酵就可成。无论你是南方的还是北方的，只要掌握基本的常识，一年四季都可以制作。有空的时候，就给家人泡一坛老少咸宜的泡菜吧。下面跟大家介绍一下四川泡菜的做法，跟着学，让你不是蜀人一样可以做出正宗的四川泡菜。
一、 首先，要先准备一个合适腌泡菜的坛子，以陶制的为好。在一般的超市、土产店都有得卖。根据你想做多少的泡菜来决定大小，当然稍大一点的好，做一次可以吃久一点，保存得好，也不会容易坏。
二、 准备泡菜的主料：紫包菜、红萝卜、青椒，量多少随意，想吃什么多点就放多点。次配料：生姜、小尖红辣椒、蒜。香料：桂皮、八角、花椒适量。
三、 把主料与次配料全洗干净放篮子里晾干。紫包菜撕成大块，红萝卜切成条块，青椒中间竖切开两半。
四、 烧一壶开水，总水量以可倒到泡菜坛的三分之二处为宜。不要倒太满，因为要留出空间来放菜，而且在泡菜的过程中会泡出水来。
五、 把开水倒一半在干净无油的盆子里（记得一定是无油的）。在开水中加入三两白酒、半斤盐，三两冰糖，搅拌到全化开。马上趁热将之前洗好晾干的姜、辣椒等材料放进去。再加倒入另一半开水，借开水的热度把辣味烫出来。
六、 加进半勺味精。加进桂皮、八角、花椒。静泡等水晾凉后，全部倒进泡菜坛中。再把包菜等主料一层一层地填进坛子里。
七、 盖紧坛子，盖子边用水覆盖隔绝空气。密封泡半个月或二十天，就可以开坛取食了。
八、 注意不要因为嘴馋未泡够时间就开坛取出来吃，未泡熟的泡菜里所含的亚销酸钠是强致癌物质。取泡菜的筷子要经过消毒，不能沾到油或生水进去，以免污染了泡菜令泡菜变质。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】