第一种:水煮鱼。食材:草鱼1条、黄豆芽、蛋清、豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒。
草鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，切掉鱼头鱼尾和鱼鳍。把鱼身立起来，用刀从背部中间划开，鱼身一分为二。然后剔除鱼骨，用刀把鱼肉切成成薄薄的片状，鱼骨砍成小块待用。准备好大蒜、麻椒、大茴和干辣椒。大葱打结待用。黄豆芽洗干净待用。
鱼片装入碗中，加入少许料酒、食盐、蛋清和淀粉，用手搅拌均匀，静置腌制半小时。鱼骨和鱼头也用料酒、蛋清、淀粉腌制待用。热锅凉油，下黄豆芽炒至半熟，加入少许食盐，翻炒均匀盛出锅。
往锅里倒油，烧热，下大茴、花椒、麻椒爆香，然后捞出大半部分待用。接着下干辣椒爆香，取一勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油，加入适量清水，并且放入葱结。大火烧开，放入鱼头和鱼骨，再次烧开，下鱼片。大蒜切末，花椒剁碎待用。
煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中，撒上一些蒜末和麻椒末。另拿一个锅，倒入食用油，放入干辣椒炸香立刻关火。把锅里的热油和辣椒淋在蒜末和花椒末上，即可食用。
第二种:酸菜鱼。食材:草鱼一条、酸菜、葱段、生姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、白糖、鸡精、麻椒。草鱼宰杀好，清洗干净。酸菜清洗干净，切小段待用。去鱼头鱼尾，鱼头从中间一切为二。剔除鱼骨，把鱼肉切成鱼片，装入碗中。加入适量盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉，拌均匀腌制半小时。
把炒锅预热，倒入适量的食用油,下花椒、干辣椒，葱末、姜末、蒜末爆香，再加入泡椒和野山椒，煸炒出香味。下酸菜一起翻炒，加入料酒、糖、清水。大火煮开，下鱼骨鱼头，再次煮开，撇掉浮沫，煮十分钟后，加入鸡精。转小火，把鱼片一片一片地下入锅中，转中火再次烧开，鱼片变白就可以出锅了，在鱼片上撒一些葱段作为装饰。
在炒锅中倒入适量食用油，加入干辣椒、蒜片、花椒、麻椒，干辣椒炸至酥脆后，把锅里的热油和香料一起淋在酸菜鱼上即可。
第三种:红烧鱼块。食材:草鱼、生姜、大蒜、红椒、葱、洋葱、食用油、食盐、白酒、生抽、蚝油、白糖、白醋、淀粉、椒盐粉。生姜和葱白切碎，葱叶切成寸段，红辣椒切寸段待用。草鱼清洗干净，切块待用，加入食盐、椒盐粉、白酒抓匀，腌制十分钟取一个小碗，加入生抽、蚝油、白糖、白醋搅拌均匀，调成酱汁。
把炒锅预热，加入适量的油，烧热，下鱼块，把鱼肉煎至表面金黄酥脆即可盛出锅。锅里的油不需倒出，直接下葱姜蒜爆香。倒入煎好的鱼块，接着倒入调好的酱汁，加入半碗清水，盖上盖子焖煮。汤汁快收干的时候，加入红辣椒和葱叶，翻炒均匀，盖上盖子，将红辣椒焖熟，即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】