1、干烧秋刀鱼。
首先将秋刀鱼除去里面的内脏，清洗干净。加盐、料酒均匀涂抹，腌制片刻备用。
然后，把姜切成小末，尖椒切成丁状或者圈状。
接着，在锅中加入适量的油。轻轻放入秋刀鱼，把它两面煎成金黄色。加入姜末、尖椒圈，翻炒出香味。
最后，放入料酒和少量的清水，加些基本的调味品，充分翻炒入味，等到秋刀鱼收汁就可以转盘了。可以煮些青菜或者其他蔬菜，铺在秋刀鱼下面。
2、香煎秋刀鱼。
首先，切去秋刀鱼的头尾两部分，洗净切成大块状。
然后，把姜去皮切成细丝，把葱、芹菜切好放在一旁备用。
接着，在锅中倒入食用油。油温至六七成后，放入秋刀鱼，煎到两面金黄。在煎制得过程，一定要把握火候，用小火慢慢煎。
最后，加入姜丝、酱油和适量的水，焖上两分钟。加入芹菜、葱花，就可以装盘。
3、烤秋刀鱼。这是一道很受欢迎的菜肴，特别是烧烤店我们都可以看到这道烤秋刀鱼。它的制作方法很简单，我们在家利用烤箱就可以轻松完成。
首先，就是除去它的内脏和腮部，清洗干净。
然后，控干秋刀鱼的水分，在鱼身上均匀地涂抹一层盐、胡椒粉和食用油，腌制十分钟左右。
接着，在腌制好的秋刀鱼上斜切几刀，要注意切得间隔，同时不能切段。
最后，在烤盘上放上一张锡纸，刷上一层油，把秋刀鱼包裹在里面。烤制二十分钟就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】