羊肉臊子面是一种好吃的地方美食。面食是西北人的主食，就像南方人喜欢吃米饭一样，西北人几乎顿顿都有面食。拉面、刀削面和臊子面都是西北的美味面食，不仅是在中国，就是在世界也是享有很高的评价。羊肉臊子面虽然出自西北，但是小吃馆却遍布全国各地。因为它面条劲道，味道鲜美，到哪里都能吸引众多面食爱好者。
因此我们常常看到，小小的饭馆里坐满了等待上面或者正在吃面的人们，这让很多人望而却步。其实在家也可以吃到正宗美味的羊肉臊子面，而看起来很复杂一道美食做法并不难，只要掌握诀窍就可以。
首先就是食材。我们要做好羊肉臊子面，选好羊肉和面很重要。羊肉要选新鲜里脊肉，不要选其它部位的羊肉。只有里脊肉才能做出美味的臊子来，决定着最后臊子面的主味。最好是现食现买，不要选用冰箱里放久了的羊肉，会影响效果的。
还有就是臊子面的面了。很多人喜欢吃手擀面，虽然麻烦，但是劲道好吃。臊子面需要手擀的比较硬一点的面，劲道润滑，口感非常好。但是如果不会，也可以用买来的压面代替。
其次就是做臊子。把羊肉和各种配料放在一起翻炒，注意炒的时候油放得多一些，这样才香。配料可以根据自己的喜好选择，比如喜欢吃辣的，多放红辣椒，加上萝卜、蒜苗和西红柿一起翻炒。如果喜欢清淡的，可以少放点辣椒，多放点萝卜和土豆。火不要太大，中火翻炒，不要炒糊了。
再者就是煮面。把炒好的臊子放在一边，然后就可以去煮面了。不管是手擀的，还是买来的面条，都不能煮时间长了。如果面烂，那么再好的臊子也没味了。
最后就是加汤。先把把煮好的面盛进碗里，再把做好的臊子放进碗里，然后再添汤。注意羊肉臊子面注重是汤，不是面，所以汤的分量要远远多于面。可以盛少于一半的面条，加上臊子，其余的都放汤。
汤料也很讲究。要用肉丁、辣椒油、米醋、姜、蒜等各种调料，炒制而成，香鲜酸辣各种味道都有。浇上汤料以后，香喷喷的羊肉臊子面就可以吃啦。当然如果感觉味道不够辣，可以再酌量放辣椒油，趁热吃，面条劲道，汤香辣甜美。尤其是寒冷冬季，吃上一碗，立马出汗。
一般我们吃的臊子面都是用的细面条，但是有的地方也有比较存的面条做臊子面。比如刀削面也可以用来做臊子的搭配，宽宽的面条，别有一番滋味。
羊肉臊子面可以单独作为主食吃，也可以配些小菜吃，口味更好。我们可以做点凉拌黄瓜或者凉拌胡萝卜，简单易做，酸辣可口，还能中和臊子的肉香味，这样吃再多也不会感到腻，有助于消化。面食对于人的饱腹感很强，一般吃一碗就会饱，但是很快就会有饥饿感。所以吃羊肉臊子面最好选择搭配凉菜，好吃又充饥。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】