顾名思义，豆腐乳的原料就是我们的豆腐。因此，好吃的豆腐乳离不开好的豆腐。怎么挑选豆腐也成为了很多人的难题。这里小编建议尽量选择用卤水豆腐，这种豆腐质地较硬，在制作过程中不易碎，因此更加适合做成豆腐乳并保存。
选择好了豆腐之后就是进行切块，将我们的豆腐切成方方正正的小块，放在大的筛子里面晾干，等到水分晾干之后继续晾晒，通过长期的暴露在空气中就会有含蛋粒酶的细菌产生，就是我们表面上所看到的一根一根的霉，根霉越多说明豆腐发酵的越好。
当豆腐全部根霉之后就可以将豆腐从筛子中转移到我们的罐子中，建议尽量选择陶罐，密封效果更好。将豆腐放进罐子的同时再加入适量的盐，味精，喜好吃辣的朋友还可以加入辣椒。然后再加入我们的醪糟和适量的白酒，然后将罐子密封好。
一般来说，随着时间的窖藏，霉菌就会消失同时豆腐会越来越软化，并且罐子中会出现适量的水分。这是因为我们在其中加入了酒，酒发酵之后就会有水分溢出，有喜欢吃偏甜的朋友也可以加如适量的红糖，注意要将红糖切碎之后放入。
一般来说放一个周左右就可以开罐进行食用，但是放的时间越长越入味，味道也就更好。做好的豆腐乳可以在平时炒菜的时候加入提味，也可以吃稀饭的时候加入，十分的美味。朋友们赶快回家做起来。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】