黑色木耳的营养学家作为肉的元素,也有元素铁含量较高,中医医生认为在医学上有很大价值,治疗痔疮,便秘,吐血,各种各样的疾病,如最有效,有一种特殊的植物胶原蛋白,可促进胃肠蠕动和分泌肠脏物质在里面。黑菌是很低的热量，因为黑菌的热量很低，所以在日常生活中经常被称赞为减少体重的食物。
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑菌富含植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，对非故意食品难以消化、头发、沙等异物溶解和氧化。因此，经常吃黑菌，可以起到清洁消化道、纯聚酯胃肠的作用，尤其对于从事采矿、冶金、棉纺、羊毛纺织等工作的工人，经常吃黑菌会有良好的保健作用。
血压高、血脂高的人每天吃三克黑菌，可以减少三分之一的中风和心肌梗死的风险。这是因为黑真菌能够抑制血小板聚集，减少凝血，以及肠内阿司匹林的作用，因此被称为“食物阿司匹林”。
黑色的越黑越好?
当然不是的。那怎么分辨真假木耳呢？
制假者通常把普通的耳朵倒进装满热水的大锅里，并在里面放上一定量的墨汁，把褐色的土制成黑色的“黑菌”。
由于可溶性黑真菌的吸收能力强，许多其他物质，如糖、盐等，一些无良商人也经常使用化学制剂硫酸镁浸泡，以增加黑菌的重量，一种黑真菌能长出亮三金的“脂肪”。但是作为一种化学剂，硫酸镁也可以作为一种泻药，严格禁止添加到食品中。
专家提醒消费者，黑木耳并不可能那样黑，消费者可以通过辨别颜色来辨别真相。真正的黑色真菌是黑色和棕色的，背是灰色的，而假的耳朵是黄棕色的，被浸泡在硫酸镁的木耳是黑色和棕色的。同时，黑耳菌的味道很自然，有股的味道，被掺假的木耳是墨水的臭味。在水中浸泡“处理过的”黑菌，很快水就会变成黑色。
此外，真正的木材是有嚼头和美味的，而浸泡在硫酸镁里的木头是苦的、苦的、难以下咽的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】