鳝鱼虽然外形像蛇，看上去很可怕，但其实却是佳肴当中的一员，具有较高的经济价值和药用价值。鳝鱼不仅可用于日常食用，经过加工之后还可以入药。那么下面就请跟着小编一起去了解鳝鱼的烹饪大全吧。
做法一：红烧黄鳝。所需材料有黄鳝、姜、葱、料酒、蒜头、胡椒粉和老抽。首先将黄鳝处理干净，从肚子处划开一道口子，将里面用水冲干净，之后切成段状。紧接着起锅放油，依次放入蒜、葱、姜和黄鳝翻炒，再加入料酒、盐和胡椒粉小炒以下即可出锅。
做法二：鳝鱼砂锅粥。这种做法比较常见，可以充分发挥鳝鱼的营养。准备材料有鳝鱼、葱、大米、蒜、姜、笋、马蹄和陈皮。将各食材洗干净，之后把它们混合在一起爆炒，接着再捞起放入砂锅当中熬制三十分钟左右，最后加入调味品即可。
做法三：香辣黄鳝。需要准备的材料有黄鳝、蒜蓉、辣椒和盐。先将黄鳝准备好，选取中等大小的黄鳝用盐腌制十五分钟左右，之后冲洗干净。再把蒜剁碎弄成蒜蓉，之后起锅放油爆炒蒜蓉。紧接着倒入黄鳝翻炒一下，把调料依次放入即可。
做法四：茄子炒黄鳝。需要准备材料有黄鳝、茄子、辣椒、大蒜、料酒、蒜头和耗油。首先起锅放油加入蒜和辣椒，翻炒至出味，再依次放入茄子、姜丝、黄鳝、料酒、耗油焖至收汁。最后放入大蒜一起翻炒即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】