前菜为一般宴席的固定菜式，有开胃的作用，所以又称开胃菜。前菜有种类有很多种：盐焗花生、卤水掌翅和各种凉拌前菜，在这里着重介绍一下凉拌系列的前菜。凉拌前菜主要以酸和辣两种味道为主，有开胃健脾的作用，在餐前食用有利于食物消化和增加食欲。
一、凉拌木耳。将木耳用冷水泡1个小时左右后，直接放进沸水煮开，再放入蒜、盐、花椒、香菜和辣椒等配料搅拌即可食用。以木耳作为前菜，既有开胃健脾的作用又有养血驻颜、清胃涤肠等用途，可谓一举多得。
二、凉拌鸡爪。这道前菜最主要的用料为泡椒，辣椒经过浸泡后和醋酸有机结合起来，酸中有辣。将已经煮熟的鸡爪放入泡椒一起腌制，约一天就可以食用。凉拌鸡爪风味独特、非常爽口，冷藏后口味更佳。
三、凉拌萝卜木瓜丝。将新鲜的木瓜和萝卜切成丝放进装半瓶的醋酸坛子里，并且根据各人的口味适量加入糖、柠檬汁、辣椒和盐等调味料，为了味道更可口建议密封腌制一天以上。萝卜的爽脆和木瓜的清香再配以以酸味为主的腌料，实为饭前开胃神菜。
四、凉拌海蜇。海蜇具有天然的清热解毒作用，并含有多种对人体有益的元素。在加入酱油、醋和香油等调味料后口感柔韧之余又爽脆，酸辣可口，受到很多食客的喜欢。还有很多人因为凉拌海蜇的美味爽口，要求其以主菜身份供食客品尝。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】