作为蒙古人接待贵宾的特色佳肴，烤全羊经过数百年的演化逐渐成为中华民族的传统特色美食。烤全羊以其肉质鲜嫩、味道独特和肥而不腻等特点著称，使得中外食客们都不惜远赴千里来到内蒙地区就是为了一尝正宗的烤全羊。其实烤全羊的做法并不算太复杂，只要掌握好腌制秘方和烘烤的火候，在家也能做出地道风味的烤全羊。
首先要挑选出生1年半左右并且体重以12-15公斤为宜的小羊，使得羊肉的鲜嫩肉质得到保证。将羊进行去毛留肉和清理内脏等工作，在肉比较厚的部位用刀子割开几道口子，以便使得羊肉受热和味道渗透更加均匀。
然后就是抹上各种调味料，将花椒、茴香、盐、酱油、料酒、姜和蒜等混合作酱料腌制羊肉。各种配料是否搭配合理，将决定烤全羊的味道。
最后将腌制好的羊用铁棍子撑开以增加受热面积，悬挂在烤炉内。此时需要适当转动全羊和始终以慢火来烘烤，以便羊的各处部位都得到充分的热量。根据各自口味的需要，适时添加调制好的酱料。
整个烘烤过程约1.5小时，以羊肉表现呈金黄色且不再流出血水为标志。为了保证烤全羊的纯正的风味，全羊出炉后在表面快速洒上香菜和小葱花后，适当切块即可食用。一盘冒着香气的肉滚滚的烤全羊摆在你面前，你需要做的就是挽起衣袖，尽情享受烤全羊的味道。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】