中华民族的饮食文化源远流长的重要原因之一就是灵活变通和开拓创新。任何一道菜式能变化多端，并且还都能美味可口。作为川菜的代表，水煮猪里脊肉名扬天下。水煮肉片用什么肉？一定就应该用猪里脊肉？“善变”的中国人用勤劳的双手不断地实践给了完美的答案。
水煮肉片可以用牛肉。既然被深深地烙上川菜的印记，水煮牛肉的主题当然是麻和辣。将盐、酱油和花椒等调料和牛肉搅拌腌制后静置两个小时。期间再将豆瓣酱、香油、料酒和姜等配料爆香，并放入适量的高汤熬制20分钟即可。
最后将腌制好的牛肉放入高汤里面，为了保持牛肉的口感，猛火煮至沸腾后10分钟即可捞上碟子，再洒上小香葱和香菜就可以食用了。水煮牛肉和麻和辣两种味道配合得天衣无缝，非常值得一试！
水煮肉片可以用鲩鱼肉。一条5斤左右的鲩鱼最适合做水煮鱼，汤底跟水煮牛肉并无区别。根据个人不同的口味，还可能添加豆芽和豆腐泡。水煮鱼由于各种配料共同作用下，掩盖了鱼腥味的同时又将鱼肉的鲜嫩口感完全发挥出来。
水煮肉片还可以用鸡肉。广东人对于鸡的吃法已经到了出神入化的境界了，水煮鸡为水煮系列在华南地区的发扬光大铺好的道路。一整只去骨留肉的鸡切片腌制好后，放进配制好的高汤里煮至8成熟即可。没有尝试过的朋友快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】