山药口感独特，富含多种对人体有益的营养物质，健脾益胃助消化。山药的黏液中有大量黏蛋白和黏多糖，能阻止血管中的脂肪沉积，心血管疾病患者用山药做食疗再好不过。木耳中富含蛋白质、脂肪、糖类，可食、可药、可补，被公认为清道夫，是很重要的保健食品，也是美容的物质基础，有助于减脂。
具体做法：
1、山药一截，胡萝卜一小节，木耳适量提前浸泡；
2、山药去皮，根据个人喜好切块或者切片，放入碗中加水浸泡以免氧化变色；
3、泡发的木耳捞出择净，切成小朵，胡萝卜切片，蒜头切片备用；
4、先把山药过水焯一下，沥干水分；
5、锅中倒油，油热后放入蒜片爆香，依次倒入胡萝卜、山药、木耳翻炒；
6、准备小半碗水淀粉，一勺淀粉，小半碗水，倒入锅中开大火收汁，放入适量盐炒匀就可以出锅了。
需要注意的是，处理山药时不要把上面的黏液全部冲洗掉，里面的黏多糖是很宝贵的营养物质，损失掉就可惜了。皮肤若接触生山药分泌的黏液会刺痒难忍，可以用醋缓解，或者在清洗时使用厨房手套。
在挑选山药时，相比普通山药，细长均匀的铁棍山药含有的营养价值更高，但价格也更贵，按照自己喜好选择就行。对减肥瘦身人士而言，山药富含纤维，有约16%的淀粉，食用后很容易就会有饱腹感，是一种天然的可代替主食的纤体食物。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】