芦笋炒鸡蛋，顾名思义就是一道用芦笋和鸡蛋为主食做出来的菜肴。芦笋被称为“世界十大名菜之一”，嫩茎中富含丰富的蛋白质、维生素和微量元素等物质，有很重要的功效。鸡蛋就更不用说了，相信应该所有人都知道，是一种蛋白质含量及其高的食物，而且还有各种维生素和矿物质，对人体也有很大的帮助。所以这两种食材结合做出来的食物一定会很美味。
这道菜的做法在所有的菜色里面算是特容易的那种了，只要是稍微用心学一下，应该都能学会。重要的是要在正式开始做之前把所有需要的食材都准备好，这样在炒菜的时候就会更加得心应手，还能节省许多时间，提高烹饪效率。
要在一开始把买来的芦笋清洗干净，用刀打横切好，放在盘子里备用，还有青辣椒也要洗干净切好备用。
把切好的芦笋放在开水里焯一下水，使其断生后捞出。在此期间就可以拿两三个鸡蛋打进碗里，加点盐搅拌均匀。
然后在炒锅中加入适量的食用油加热，把搅拌好的蛋液倒进去煎熟，弄成小块。
接着在把焯水之后的芦笋放进锅里一起翻炒均匀，再加点盐、味精等调料提味。
再将要出锅之前再把最开始切好的青辣椒放进去翻炒几下，这样一份营养健康的芦笋炒鸡蛋就算是做好了。
当然为了让菜色更好看，还可以在装盘的菜上撒上一些小葱花或者是白芝麻就好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】