芋头里含有大量的淀粉，口感类似于马铃薯，但是口感上要相对干一些，有些粉腻。因此，日常中，多是以水煮芋头， 煮完的芋头，外面水水的，但是因为外皮的关系，很容易发干，但是内部吸收的水分可以保留的很好。
内芋头肉中黏黏的部分是一种蛋白质，这种物质使芋头的口感更加独特，其被人体吸收后会产生相应免疫蛋白，因此更具营养价值。蘸一些盐粒，简单美味。或是将洗刷好的芋头和排骨炖在一起，可以让味道更加饱满多汁。
芋头如同海绵一般，可以被赋予任何食物的味道，同时结合自身的特点，赋予该食材以独特的口感。接下来介绍的芋头扣肉便是如此。这道菜的材料很简单，主要的材料有一块半斤左右的五花肉、四百克的芋头、一小把泡发好的菜干、一瓣大蒜和几个干辣椒。
将大芋头刮去外表皮，用水冲洗干净，然后切成大致一厘米厚的芋头圆片。加入适量的酱油，撒上一些盐让其腌渍入味。
烧开一锅水，将五花肉放进去，再倒入一些料酒去腥味儿，大约煮半个小时即可。
肉煮好后，抹上一些用酱油上色，将肥肉的皮朝下放入热油锅里煎到起泡。
取出肉放凉，再将肉切片，因为热的时候切片容易散肉，烫伤。将肉放在盘子里，皮朝下。
将大蒜拍碎切末，干辣椒切粒，热油翻炒。
菜干切碎加入翻炒，再加入一点酱油、醋、白糖、料酒和适量的水，煮沸。
将汤汁浇在肉上，码上芋头片，再浇上汤汁，开水蒸肉一个钟头即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】