肉夹馍是陕西非常著名的传统小吃，在美味特色小吃排行榜上位居前五，可以说是关中美食的代表。肉夹馍将腊汁肉与白吉馍完美组合，最大程度激发出了绝妙的味觉感受，口感层次丰富饱满，回味无穷。随着市场经济的发展，肉夹馍已经遍布全国各地，成为日常饮食中的常客。
肉夹馍这一叫法原本是错误的，但是为了突出肉的重要性，所以将肉字放在了前面，久而久之也就成为了众人的习惯叫法。从名称中就可以看出肉夹馍中的肉在这道小吃中决定性作用，那么怎么才能做出正宗美味的腊汁肉呢？
首先选用上好的五花肉，切块入锅后倒入清水煮沸，焯够3分钟后捞出备用，焯肉的水倒掉。
倒入少量的油，将焯好的五花肉放入锅内翻炒至表面变色后加入清水，大火烧开后放入调料。
制作出好的腊汁肉，调料的运用的非常关键。需要用到的调料有八角、茴香、生姜、桂皮、花椒、陈皮等，配上腊汁肉秘制的卤汁，会使肉味更加浓郁，香气扑鼻。如果没有卤汁，可以加入适当的红烧酱油和冰糖，以提升肉质的鲜美度。
制作腊汁肉时，火候非常重要，调料放好后，用中火炖煮一个钟头，不要掀开锅盖，将香味充分锁在锅内。
然后改用砂锅继续小火炖煮2个小时，直到五花肉酥烂软嫩，入口即化即可关火。此时的腊汁肉已经充分吸满各个调味品的精髓，味道鲜香诱人，五花肉肥而不腻，迫不及待想吃上一口。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】