首先，准备食材：蘑菇、洋葱、青色灯笼椒、鸡胸肉、鸡蛋、蛋黄酱、番茄酱、蒜末、豆角、虾泥、藕片。
其次，将洋葱、青椒、鸡胸肉切丁状，蘑菇切片。准备一口平底锅，在锅中加入色拉油，用中小火加热后放入鸡胸肉，待其熟后，逐次加入蘑菇、洋葱、灯笼椒。再加入番茄酱、些许的水，多翻炒一会儿，让食物吸收番茄酱。吸汁完成后，倒入已经预热好的饭，注意米饭一定要提前预热，不然米饭太硬，不容易翻炒。用铲子翻炒米饭，加入黑胡椒和盐适当调味。
这样可口的蛋包饭就完成完成一半了，接下来就是制作蛋包饭的蛋皮。在碗中打入两个鸡蛋，加入些许蛋黄酱搅拌均匀。平底锅中倒入食用油，中火预热，倒入事先准备好的鸡蛋液，让它平摊在锅中，可以适当抖动锅，让它形状更圆。
蛋皮煎好后，在一半的位置上倒入炒好的饭，然后把剩下的蛋皮盖在饭上就可以了。在蛋皮上可以用番茄酱随意淋上自己喜欢的图形，蛋包饭就做好了。
然后，将蒜末放入油锅中爆香，下入豆角后加上耗油和少量的清水，盖上锅盖中火焖煮熟；在虾泥中加入葱末、洋葱末，搅拌均匀，加入香油等调味。将藕片切一刀不切断，再切一刀切断。中间夹上虾泥，两面裹上淀粉。放在油锅中炸，外表呈金黄色便可捞出。
最后，在便当盒中加入蛋包饭、豆角、虾仁藕片。蛋包饭豆角虾仁便当就制作完毕了。
其实，蛋包饭便当可以随意搭配蔬菜或者肉类，但要注意荤素搭配和营养均衡。蛋皮的形状可以随心DIY，可以买各种形状的模具，这样就可以轻松做出可爱的蛋包饭了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】