这道菜需要的主料有:莴笋、猪里脊肉、胡萝卜、泡发木耳、红辣椒、油麦菜，葱。还需要的配料有:食用油、食盐、蚝油、葱、鱼香酱、水淀粉。
把莴笋和胡萝卜都清洗干净，削皮，然后再切成丝。莴笋丝要比胡萝卜丝切的粗一些。泡发的木耳洗干净切丝，红辣椒洗干净切丝，葱切碎备用。猪里脊洗净切丝，装入碗中，加入适量的淀粉和蚝油，搅拌均匀，再加入少量食用油，腌制十分钟。
将炒锅预热，倒入适量食用油，油温升至六七成热后，加入葱花爆香。接着加入腌制好的里脊肉丝，快速翻炒几下，加入适量的鱼香酱，继续翻炒片刻，把鱼香酱炒出香味。
往锅中加入胡萝卜丝和木耳丝，一起翻炒一分钟。由于胡萝卜丝和木耳丝比较硬，所以先放。接着加入红辣椒丝和莴笋丝。
撒入一些盐，大火翻炒均匀，让所有的菜都裹上鱼香酱。随后倒入水淀粉进行勾芡，中火翻炒均匀，待锅中的汤汁变浓稠些，就可以关火了。
锅里烧一点开水，放入油麦菜，撒入少许食盐，滴几滴油，油麦菜烫熟后即可捞出摆上餐盘。往餐盘中盛上一碗米饭，把做好的鱼香肉丝淋在米饭上，就可以吃了。
做鱼香肉丝用冬笋最好，不过由于季节的原因，买不到冬笋，用莴笋代替也是很不错的。水淀粉要最后放入，快速翻炒，莴笋不宜炒太久，否则影响口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】