做月饼，我们可以先从做面皮开始，用松弛面团的时间来制作馅料，可以节省时间。这里制作的大约是九个小月饼，我们用半斤普通的面粉，取一半混入25克的砂糖，和42克的水，充分揉搓成水油皮面团，将剩下的面粉与110克猪油混合制成油酥面团。将两个大面团均匀分块后，静止十几分钟。
做鲜肉月饼非常需要注意肉馅的调配，这决定着整个月饼的口味。我们需要选用半斤新鲜的猪肉来制作肉馅来保证口感，该量大约可以制作九个月饼。将猪肉绞碎后和量分别为一茶匙的香油、姜末、香油、5克左右的盐等混合，去腥的同时增加鲜味。加入适量烘焙过的熟白芝麻和蜂蜜可以提升肉馅的口感和香味。
当混合完毕以上配料，需要将肉馅搅拌上劲儿，看到馅料变的粘稠即可。静置备用。
面团静止松弛结束，将等量的油酥面皮包裹在水油皮面团之中，裹严实之后，压扁，用擀面杖擀成长片，重复两次，再擀成圆面皮。接着包入适量的肉馅，需要注意的是肉馅不可过量，不然月饼就难以收口，会在烘焙的时候爆开。将包好的月饼。收口处朝下，依次放在烤盘上面，用手掌稍稍地压扁，呈饼状。
然后刷上一层蛋黄液，为月饼造型添分，撒上一些芝麻也可以。烤箱的预热温度是200摄氏度，将烤盘置于中间。烘烤20分钟左右，待表面呈现诱人的金黄色就完成了！用同样的方法，你也可以自己DIY馅料，制作甜口味的月饼！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】