凉皮源于陕西、河南、甘肃等北方城市，是一道家喻户晓、非常美味的中国传统名小吃。现在不仅仅陕西、河南、甘肃吃凉皮，在重庆、四川、贵州、云南等地方也在吃凉皮，而且深受人们的喜爱。凉皮的吃法一般由两种，在冬天蒸着吃，夏天凉拌着吃，一年四季也都可以吃到凉皮。
凉皮产生的历史悠久，据记载冬天吃凉皮可以保暖，夏天吃可以解暑，春天吃可以解乏，秋天吃可以去除湿气，真是良品。因此，不管是过去还是现在，凉皮都是一年四季深受人们喜爱的小吃。凉皮的做法并不难，在家也可做着吃。
首先，准备原材料和工具。做凉皮需要适量的清水、适量的面粉（就平时我们和面的面粉）、烫熟的绿豆芽、切丝的黄瓜、切小块的香豆腐和盐、辣椒面、花椒粉、芝麻、油等食材。
工具需要一个和面和冷却凉皮的大盆子、一口适当大的锅（方便盛放洗面水）和一个蒸凉皮的大炒锅、细网的漏筛子、汤勺、比炒锅小点的平底盘子、夹凉皮的夹子、油刷子等工具。
然后，开始揉面和洗面。在盆里加入适当的水和面粉、盐（调点味），用手进行和面。当面揉得硬度适中之后，将面静放在盆里十分钟左右（就是民间说的醒面或者发面）。
十分钟之后，加入没过面团一半位置的清水，在清水中开始不停的揉面，就是我们所说的洗面。来来回回的换水揉面洗面，每当水变得浑浊时将其水倒在一个大锅里面静放。至少5次，直到留下发黄的面筋和盆里面白色的洗面水。
接着，筛洗面水。洗面水静放3-4个小时后，可以看到面粉已经沉淀到盆底，上面是清水。把上面的清水轻轻的倒掉后，用勺子将盆底的沉淀物搅拌均匀。将洗面水用细网漏筛过一遍，使得洗面水只留下面水。
再接着，蒸面皮。在平底盘子底刷一层熟油，倒入适当的免税，放在已经烧开的大锅中盖盖密闭水蒸3分钟左右。时间差不多后，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里冷却。可以用好久个盘子进行蒸面皮，就可以同时做好几块。等凉皮冷了之后从盘子里面轻轻揭下来，一层一层的涂上熟油，叠放在一起。
最后，将凉皮切条，加入豆芽、黄瓜、香豆腐及做好的辣椒油，搅拌均匀就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】