风味茄子一定要选择实心长茄。做法步骤如下：
1切法茄子的切法颇有讲究。先除茄子的头，再从中间对切后，再次对切，茄子一共切成四块。
2粘粉：将茄子倒入盆中，加入适量的水。轻轻搅匀，让茄子吸点水，主要是湿茄子才能粘上淀粉。。加入淀粉，一共两次。第一次加入少量，加淀粉的同时，用手拌匀。拌匀后加入适当的水，把第一层的淀粉湿透，使它均匀涂裹在茄子表面。接下来，加入第二次淀粉，这次的量要比第一次大得多，再次拌匀。
3、油炸茄子：油温在控制在4、5成，茄子入锅大火油炸，炸到表面微黄改为中火，两分钟后捞起。提高油温，再再炸一次
4、准备配菜：红椒条、蒜末、香菜、少量的芝麻
5、锅中加入少量油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜片，炒至花椒香味散发，干辣椒变成红褐色。再依次加入少量蚝油、酱油、醋、白糖，小火熬制。做的是糖醋口味，所以不用加味精，少许盐就可以。改为中火熬制一分钟，熬到糖醋汁很稠。再下去茄子，把配菜一起入锅。小火翻炒，直到汤汁被充分吸收就可以了。
茄子虽营养价值高，但并非所有人都适合吃茄子，有几点需要注意。1、茄子性寒，肠胃消化不良、胃脾虚寒等人士不宜过多食用。2、孕妇在选择茄子的时候一定要选择时令的新鲜茄子，最好不要吃老茄子，尤其是秋后茄子，它有一定的毒素，对人体有害。3、秋后茄子糖尿病患者要少吃，手术前也尽量不要吃茄子4、大量吃茄子容易中毒。茄子含有一中叫做茄碱的物质，它能抑制癌细胞，但摄入过量会发生中毒现象。一般情况下，每餐摄入250克左右，是完全没有问题的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】