第一步，去海鲜市场购买新鲜的小龙虾。我们可以选择人工养殖的或者是野生的，野生的在营养价值上要高于人工养殖的，但同时也会带来很多的卫生问题，所以还是建议大家选择养殖的，也比较方便清洗。
买完虾后，我们还需要购买一些配料。必要的有葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒以及干辣椒。
第二步，处理虾。我们用手捏着尾巴将虾肠去除，虾头可以根据个人喜好决定是否保留。 个人建议为了摆盘的好看以及虾的新鲜度还是将虾头保留下来比较好。因为虾的生活环境大多都是比较脏的，会携带很多细菌，所以要尽量清洗多次。
第三步，开火爆炒。首先我们选择一个大的炒锅，加入少许的食用油，开小火等。油热后把我们准备的配料一块放入锅中爆香。这一步大约在两分钟就可以完成，时间过久就有可能使辣椒糊掉影响美观。
最后，我们把洗净的虾倒入锅中，转大火爆炒，这一步的速度也是很快的。在虾倒入锅中之后我们很快就能看到虾的外壳变成红色，这个时候还需要炒上两分钟，因为要保证虾壳中的虾肉也是熟的。之后，我们在锅中倒入适量清水，大约盖过虾的量就可以。
倒入清水的目的，主要是为了让小龙虾完全的吸收配料的味道而让其在吃起来的时候更加美味。这一步，我们只要看到汤汁收到只剩锅底，配料的香味完全散发出来的时候就可以关火了。
关火后不用立马盛出，最好让它再焖上两分钟，那样就能够完全的展现出小龙虾的美味了。麻辣的口感搭配冰爽的啤酒是不是一种享受呢？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】