豆腐乳在很多地方的名字都不太一样，在四川和重庆大多称为红豆腐，在北方城市一般称为香豆腐，也有的城市叫做腐乳。豆腐乳是中国最久远的传统美食，尽管有时候闻起来有点臭臭的，但是其味道非常美味、非常下饭，而且因其是豆类食物通过发酵而成的，所有富含钙物质、更易吸收的蛋白质、维生素等元素，因而有帮助开胃和消化的功效。
豆腐乳也可以当做一些佳肴的配作料，比如火锅、面条、面包、羊肉汤等，使得这些佳肴更加的美味且有层次感。因此，豆腐乳就成为了人们非常喜爱的食物。我们可以直接在市场上买到豆腐乳的成品，但是自己做的会更特别。
首先，将适量的老豆腐切成方方正正的稍厚点的大块，轻轻的将豆腐块放进蒸锅中，用大火蒸3-5分钟，使得豆腐所含水分流失，以便做出来的豆腐乳有一定的硬度。
然后，找几个大小适宜的纸箱子，在里面铺上稻草，在底层铺厚点，轻轻的放一层豆腐块，每块豆腐之间要有一定的间隙；再铺一层稻草和豆腐块，就这样一层一层的叠放。
接着，将放好豆腐的纸箱子，放在阳光能照到或者暖和的地方，等待发霉。大概两周时间，豆腐就发霉了。
再接着，拌作料。适量辣椒粉、花椒粉、盐、姜末，搅拌均匀后，让发霉的豆腐一块一块的在白酒里面洗澡后在准备好的作料里面打个滚，整齐的码放在罐子里面，密封好等上一个月左右就可以吃了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】