鱼富含卵磷脂、质蛋白、钙、铁、磷等元素，对我们人体来说营养价值非常高，而且不管怎么做它的味道都非常的鲜美。红烧鱼就是家喻户晓的家常鱼做法之一。当然就红烧鱼来说，不同的人会选择不同的做法。
第一种做法：首次，将鱼清洗干净后沥一会儿后放在盆里，放点盐和料酒拌匀（这样使得鱼肉更加嫩，且不容易煮碎）放置15分钟左右。
然后，开火将油倒入用姜片擦拭锅的炒锅中，油热后将浸制好的鱼放油锅中，用中火将鱼煎鱼皮（鱼两面都要煎）有点点黄就可以起锅了。
接着，利用锅中剩下的一点油将花椒进行爆炒后，放葱姜蒜、酱油、盐、糖等作料炒香后加入适当清水，等水烧开后放煎好的鱼用中火炖。
最后，等到鱼汤少了三分之二（即剩汤汁三分之一）就可以起锅装盘了。
第二种做法：首先，把鱼清洗好后切成块状，用盐和料酒浸制一会儿。
然后，开火将油热熟后，把鱼块倒入进行煎至鱼皮变黄后起锅。
接着，将葱姜蒜、辣椒等作料加入盐、酱油等调味料后在热油中炒香后，加入骨头汤，倒入煎好的鱼，用中火焖至鱼肉熟。
最后，放适量味精拌匀就可以起锅装盘了。
第三种做法：首先，将鱼清洗干净后在鱼背上且痕，以便更入味。
然后，在炒锅中用油将鱼煎至两面黄色起锅。
接着，在炒锅中用猪油将葱姜蒜等作料、盐酱油等调味料炒香后倒入适量的清汤煮沸。
最后，将鱼倒入煮沸的汤中用微火炖烧15分钟左右，至汤汁少三分之一后用水淀粉勾芡后即可起锅装盘。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】