做麻油鸡需要的食材有:鸡肉、生姜、麻油、食盐。麻油的分量要根据鸡肉的分量来决定，比如:如果鸡肉分量有一个陶锅的六分满，那么那么麻油就需要一个小碗的六分满的量，以此类推。食盐需要用精细盐，精细盐钠含量比较高，咸味也比较重，鸡肉更容易入味。我们平时炒菜用的低钠盐或者健康盐就不要用了，否则鸡肉味道出不来。
鸡肉洗净切成小块待用。生姜切薄片待用，多切一些。准备一口锅，往锅中加入清水，开大火烧开后，倒入切好的鸡肉，焯烫掉鸡肉中的血水，然后捞出控干水分。
鸡肉控干水分后放入陶锅，整齐平整地摆放，再均匀地倒入适量麻油。
把切好的生姜片整齐地铺在鸡肉上，一共要铺三层，铺满一层再铺一层，一定要铺到看不到鸡肉为止，生姜片之间也不能有空隙。铺完生姜片后，在姜片上加入大量的盐，要把姜片完全覆盖，直到看不到姜片为止。
盖上盖子，把陶锅放在炉灶上，开大火焖煮开，也就是看到锅盖上冒烟即可转小火焖煮十五分钟左右。时间到后，关火再焖五分钟才能揭盖。
开盖后，用勺子和夹子轻轻地把盐和生姜片取出，但要留一些生姜片在鸡肉上，最后盛出锅即可食用。
注意:1.切生姜片尽量把姜片切得大块一些，容易让盐渗入鸡肉。
2.煮鸡肉最好选用陶锅或者砂锅，做的鸡肉更香更入味。
3.炖煮中途不能开盖，不然味道会跑掉。
4.取出盐和姜片的时候要小心，不要让盐掉到鸡肉上，否则鸡肉会过咸。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】