想要做好这道鱼香茄子美食，首先我们要准备好所需要的材料。挑选茄子的时候一定要选择紫色的茄子，如果颜色不发紫，那么炒出来的茄子也是不好吃的。也要选择新鲜的才是主要的，最好选择长型的茄子，挑选好茄子我们来做一下子吧。
首先准备好茄子，青椒，葱姜蒜，豆瓣酱，油，盐，酱醋，淀粉，水，如果想加调料，可以根据自己的口味加进菜里面。先把茄子切成块放在盐水中泡十分钟左右，在捞出来把水分挤出去。在撒一些干淀粉，让茄子油炸过程性可以更加的不会让营养流失掉。
准备好材料后就可以动手操作了，首先锅中准备油，油最好多一些，把茄子放入进去煎软盛出来。锅中放入葱姜蒜炒香后把郫县豆瓣酱倒入进去翻炒，然后把茄子放入进去。最后把酱油，白糖，醋，水，淀粉调成汁倒入进去炒熟，就可以出锅了。
我们接下来在学习一个简单的做法，首先同样要准备好长茄子，生抽，大蒜，小葱，姜，白砂糖这些调料就可以了。先把茄子洗净后，不削皮，用刀斜着切切成网格的试样，不要都切开，不管哪个面都切成网格备用。然后把生姜和大蒜切成沫备用。
锅中放入油，油热后把茄子放入炒勺里面，两边煎软，然后放入锅边。碗里放入生抽，糖，盐，醋，和清水搅拌均匀。锅中放入切好的蒜和姜，豆瓣酱炒出香味来。再把小碗里的汁倒入进去，汤汁粘稠后就可以出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】