灌汤包的内馅重要之处在于皮冻，这是由一些高胶原蛋白的食材制作而成的。通常选用的多是猪皮，例如猪蹄的外皮，还有鸡爪这一类的食材。鸡爪便宜易买，这次我们将介绍用鸡爪制作皮冻的灌汤包。皮冻做法如下：将一斤洗净的鸡爪在锅内加水煮开去杂质，再洗净。
加入一升左右的清水和40毫升的料酒，用大火煮开再转小火沸腾一小时，煮熟、溶胶、去腥味。完毕后，你能够很容易地将肉从鸡骨头上剔下来，这时的汤头里满是我们需要的胶原蛋白。只取用汤，在其中加入盐、味精调味，静置放凉后在冰箱中冷藏一晚上，我们需要的皮冻就做好了。
接下来是面皮，我们准备250克的面粉，加入125克的冷水和面，揉好后包上保鲜膜醒面至少半个小时，让面团充分松弛。调肉馅：准备猪肉150克，搅碎与50克的虾仁混合在一起。
由于准备的皮冻的量是很足的，这里可以根据面皮的大小和自己喜欢的汤汁量，来控制皮冻的量。这里大约使用150克的皮冻，皮冻如果太稀，在包裹的时候会有困难，尽量让汤汁浓稠一些。主料混好之后，加入生抽调味，老抽调色，适当的料酒，糖和盐，再加入姜末和葱末去腥增鲜。
最后，将面团分成等量小面块，擀成中间厚周围薄的外皮将肉馅和皮冻包入。（将肉馅适当冷冻二三十分钟可以方便包裹。）上锅蒸十五分钟左右再关火焖个分钟就可以食用了！但是需要注意的是，汤包内部汤汁温度很高，要小心烫嘴。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】