牛排是西餐的主食，随着经济文化的全球化，牛排也成为了亚洲人喜爱的餐点之一。牛排的吃法一般来说就一种，但是它的味道却可以很多种。吃牛排时，我们可以根据自己的口味选择不同的酱汁。牛排酱汁是除了牛排之外非常重要的料，没有酱汁牛排就是白味的，因此作出好吃的牛排得有好吃的酱汁。
牛排的酱汁主要黑胡椒汁、牛骨烧汁、红酒汁、菌菇汁、波米滋汁、蓝起司汁等六类，每一类酱汁所需要的原材料和做法也是不一样的。
1、黑胡椒汁。开火将黄油在锅中融化后，放入适量的切碎的洋葱和大蒜，翻炒一会后倒入碾碎的黑胡椒继续翻炒；然后加水小火煮沸后放入番茄酱、耗油、糖、盐等作料，翻炒至汤汁浓稠后就可以起锅备用。
2、牛骨烧汁。将劈开的牛骨涂抹上番茄膏放进烤箱烤上半个小时。开火放油，将适量的切碎的洋葱、大蒜、葱炒、胡萝卜、西芹、番茄膏炒香至暗色后，放入面粉继续炒至红色。之后放入烤好的牛骨和牛骨髓（劈开的牛骨涂抹上番茄膏放进烤箱烤上半个小时，牛骨髓留下来）翻炒，加入适量红酒，倒入炖锅中用中火熬煮至粘稠就可以起锅备用。
3、红酒汁。红酒汁最为简单，直接在小汤锅中用黄油炒香切碎的洋葱，放入适量红酒和布朗酱汁用小火熬煮至微微粘稠后，放盐调味后就可以食用。
4、菌菇汁。菌菇汁就是用各种菌类菇类进行熬制而成的。
5、波米滋汁。首先将白葡萄酒醋、切碎的红葱头、龙蒿叶、黑胡椒小火煮滚后放冷却；然后将两个蛋黄、加入奶油打稠。将所有以上东西合在一起加入盐和白胡椒调味。
6、蓝起司汁，主要是用鱼高汤、奶油、鲜奶、面粉煮稠，加入适量的糖、盐、黑胡椒调味而成的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】