鲤鱼是一种肉质鲜嫩的淡水鱼，有很多种烹饪方法，人们最常做的就是红烧鲤鱼、水煮鲤鱼、鲤鱼炖豆腐和糖醋鲤鱼等。红烧鲤鱼的做法已经家喻户晓了，做出来也是色泽红艳味道鲜美。水煮鲤鱼的味道也很辣爽宜人。鲤鱼炖豆腐更宜于钙质的吸收。糖醋鲤鱼色泽鲜红亮泽，味道酸醇甜香，也是一道济南地区的经典名菜。今天我们就来做这道正宗的鲁菜。
首先，把食材准备一下：鲤鱼一条，花生油约1500克，150克湿淀粉，175克白糖，醋100克，300克清汤，10克酱油，精盐3克。姜、葱和蒜各适量。
制作步骤：1、把鲤鱼用清水洗干净，把鱼鳞刮掉、鱼腮去掉、内脏去除。再用刀在鱼的身上斜着切上几个刀口，把盐放入鱼身上的斜刀口内，再将湿淀粉涂抹在鱼的身上。
2、把生姜、葱用水洗净都切成碎末，大蒜剥去皮后切成碎末备用。
3、炒锅用清水刷洗一遍，用抹布把锅里的水份擦干。倒入油加热到七、八分热时，用手拿着鱼的尾巴把鱼放入热油中，用铲子伸到鱼底下避免鱼粘锅，这一面在油中炸2分钟左右，再推着鱼到锅的边上，把鱼背粘油炸2分钟，再把鱼翻个个，让鱼腹部粘油炸2分钟。将鱼身全都炸变成金黄色就放在盘子里边备用。
4、锅里留一些油加至六成热，把糖、醋、清汤、酱油、葱、姜和蒜放里边加热，汤比较稠时加入湿淀粉，再淋上一些熟油，倒在鱼的身上就行了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】