我们要学的第一道菜是红烧鳝鱼，这道菜简单美味，是厨房新手的不二之选。首先将鳝鱼清洗干净，它表面滑腻腻的一层保护层需要用开水烫掉，再简单搓洗。处理干净表皮后就可以处理内脏了，将内脏洗净后把它剪成一指长的小段，再每段划开几个小口子。
将葱姜蒜下锅爆香，之后倒入鳝段，炒至半熟后加入料酒、糖、生抽等调味品，翻炒均匀后倒入适量水，将大火转为小火收汁，然后就可以出锅开吃啦。
鳝鱼的吃法多种多样，我们现在再来看它的另一种烹饪方法——砂锅黄鳝。
首先将鳝鱼洗净剁成小段，用生抽、料酒等自己喜欢的调味品腌制半小时，腌制期间我们将蒜爆香，冬菇泡软切小块。腌好的鳝鱼块在生粉中滚一圈，下油锅炸成金黄色。在砂锅内放入生菜、冬瓜、菇等喜欢的材料，最上面铺上鳝鱼段，倒少量调味料调味，加汤焖煮二十分钟以上，就能出锅啦！
鳝鱼不仅美味可口，营养价值也很丰富，尤其是炖汤的时候更加对身体有好处。它肉多骨少，煲汤时能省去很多麻烦。鳝鱼汤的做法很多，可以让我们自己发挥，不过有几种吃法对身体更好，让我们一起来了解了解吧。它和红萝卜一起炖汤吃，可以起到明目的作用，还有一些防癌的功效。
而它和白菜或山药一起炖汤，则对糖尿病的症状有缓解。和冬瓜一起炖，可以治疗风湿类的疾病。它如果和猪肉牛肉一起炖汤，则是强身健体、补气血的一道食疗圣品。赶快学会这招，烹饪属于自己的美味佳肴吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】