腊肉最好是选择肥肉相夹的，就是我们所说的“五花肉”。这部分的肉质肥而不腻，香滑可口，晒干之后的肉质的口感更加。腊肉有多种做法，小编给大家介绍几款最家常的菜式，营养健康又容易学习。首先是韭黄炒腊肉，这道菜主要的要点是火候要足。将晒好的腊肉过一下热水，去一下表面的灰尘。然后将腊肉切好片，韭黄切段，拍碎生姜，蒜头。
想要吃重口一点的可以加点干辣椒。然后，热油锅，倒入生姜、蒜头、干辣椒，爆炒出香味之后，放入腊肉翻炒。最后加入韭黄段，翻炒一会后，加入少许的盐和清水，盖好锅盖，等几分钟即可出锅。
第二道菜式是干香菇炒腊肉。首先准备干香菇一把，腊肉，洋葱，生姜，蒜头，水果椒。将准备好的材料清洗干净，腊肉切片，干香菇泡发好，洋葱切片，生姜和蒜头拍碎。然后，热油锅爆炒生姜、蒜头和洋葱，接着放入腊肉，最后放入香菇，加入少许的盐和清水，盖锅等几分钟即可。
第三道菜就是腊肉做法经典中的经典，那就是腊肉煲仔饭。作为一名老广州应该知道煲仔饭有多好吃，要是咸香可口的腊味煲仔饭，更是治疗夏天不想吃饭的“良方”。首先，准备腊肉、腊肠、时令蔬菜、葱末、蒜末即可。其次，将一小量杯的米放入煲仔里，放置在明火上蒸煮。
等到米饭上面出现小漩涡的时候，将腊肉、腊肠和蔬菜放在米饭在表面，再用中火继续蒸煮。最后，等二十分钟之后，快速打开锅盖，放入葱末蒜末，盖锅等一两分钟即可食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】