1、准备适量芦笋、瘦肉，油盐酱醋、生姜再加上鸡蛋一个，主食材最好用最新鲜的，装盘的时候卖相也好看。把瘦肉先洗净，捞起后沥干水，然后再切成轻薄的小片状，把鸡蛋敲碎在碗里，打散。将瘦肉放在碗里拌均匀。接着在碗里加入适量盐、酱，抓拌均匀，腌制五至十分钟。然后芦笋洗净后切成斜状的，生姜切成蒜末或者丝状。在锅里放入切好的竹笋。
2、往锅里加入适量盐，煮沸至颜色变青后捞出沥干水分。这个时候，肉也差不多腌制好了。然后再锅里倒入适量油，倒进那一碗肉，翻炒五分钟后加入少许盐，再次翻炒五分钟，放入芦笋翻炒，如果觉得盐味不够的话还可以加点盐，然后放点辣椒，姜等，翻炒至出味就行，但是不要炒太久了，这道菜炒太久了颜色会变成深绿色，到时候就不好看了。
3、在这道美食里，瘦肉其实也可以换成腊肉，不过腊肉就不太需要腌制了，毕竟它本来就是腌制过后再熏制而成的，而且盐味十足。就是在挑选的时候切记要注意，超市里面有些腊肉可能因为时间的缘故，放太久了表面会有点粘，这种腊肉的味道就会变的有点不太一样。如果是喜欢吃甜味的人，可以把肉改成腊肠，味道也是不错的。
其实对于芦笋来讲，它可以和很多种菜融合在一起，营养价值也是非常高的。而且是又好看又好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】