回锅肉盖饭主要是以做回锅肉为主，尽管很多地方的做法都有所不同，但是最为正宗的还是四川的做法，今天教你简单的做法。
首先洗好米，在锅中加入水煮。准备好肥瘦相间的五花肉、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜。配料准备料酒、豆瓣酱、盐、味精、生抽、老抽等。
将五花肉洗干净之后切成片状，越薄越好，生姜、洋葱切成碎末、胡萝卜切成片。
锅中不需要加入油，直接将五花肉一片一片的放到锅中，开下火慢慢的烧，几分钟之后就能看到五花肉本身就出油了，当五花肉变焦之后翻转过来继续油煎。五花肉完全变色且收缩之后就可以盛出来了。
在开火，将锅中加入适量的食用油，放入生姜、洋葱、胡萝卜翻炒，直到炒出香味时倒入之前煎好的五花肉，滴入少些的料酒去腥，加入老抽调色，再加入豆瓣酱、少许的盐、味精。
以上工作都完成之后就是开始煮了，加入水，水最好淹过食材。开到大火，让调料的香味慢慢的渗透到肉的里面，大约15分钟就可以了。盛出来刚煮好的米饭，在上面搁一勺回锅肉，并且浇上一些汤汁。使得米饭浸泡在香味之中。
在做回锅肉盖浇饭有几点需要主要，首先就是在选择五花肉的时候一定要选择肥瘦各占一半的那种，不然没有办法煎。其次五花肉煎好之后会留下油，可以不需要在加入油了，直接用五花肉本身的油爆炒葱末。这样能减少油脂。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】