土豆丝鸡蛋饼的做法主要分为一下几个步骤：首先是要选择好材料、土豆一个、鸡蛋两个、火腿一根、面粉少许，配料准备植物油、盐、味精、葱。
将土豆洗干净，切成丝，丝的形状越细越好，切完之后就将其放到水中浸泡去掉土豆丝中的淀粉。时间大约10分钟左右，取出来将土豆丝净水。
鸡蛋打到碗中，将火腿切成丁放到鸡蛋液之中，再加入葱花不断的进行搅拌，直到蛋液不粘稠。
以上工作都做法之后，就将土豆丝全部倒入鸡蛋中加入少量的面粉搅拌，直到土豆丝上面裹上蛋液，加入少量的盐、味精。
锅中加入少量的油，将土豆丝倒入锅中，用油慢慢的煎，等一面变色之后就翻转一下继续的油煎，为了防止变糊，还需要不断的在土豆丝的周边加入少量的油。这时候的火候不能太大，最好是用最小的火候慢慢的油煎。等完全变成金黄色就可以起锅了。
这样一道美味的早餐就这样完成了，做法是非常的简单，口感也是非常好的美味。但是在做的时候有几点要注意一下。切好的土豆丝一定要泡水几分钟，因为土豆丝中含有大量的淀粉，不去掉的话会影响到口感，并且也不容易粘上蛋液和面粉。另外开锅的时候，油一定要适量，不能太多也不能过少，这需要根据你每一次的土豆丝的量而定。
土豆丝鸡蛋饼最好做薄一些，不能里面的土豆不容易熟，而且很耗油。最后要注意的一点就是要用铲子从周边慢慢的翻转防止变形。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】