辣子鸡是一道正宗的川菜，味道麻辣宜人。用的是鸡腿上的肉制作而成的。颜色鲜红，看着就特别有食欲，吃上更是爽得舍不得放下筷子。
用家常的方法做辣子鸡还是很简单的，只要把需要的材料备齐全，就可以自己在家里制作。有喜爱香辣口味的朋友，一定要把这道菜学到手，不但自己可以经常做着吃。家里来了客人，动手制作也是很有面子的一件事。
那么，先说一下制作家常辣子鸡所需要的材料。主料就是两个鸡腿。辅料为食用油300毫升、鸡精适量、花生3汤匙、3瓣蒜、盐适量、姜一小块、2根小葱、料酒1汤匙、花椒1汤匙、水淀粉2汤匙、干辣椒20个、白糖适量。
制作的步骤
1、把鸡腿清洗干净，剁成3厘米左右的小块。放在容器中再加入水淀粉2汤匙、料酒一茶匙和盐1茶匙，腌20分钟。
2、把3瓣蒜和1块姜都切成薄片备用，小葱洗净切成小段，2厘米左右的样子。把20个干辣椒用剪刀剪成小段备用。
3、把炒锅刷净加热至干，加入300毫升的食用油，烧热达到5层或者6层热的样子，这时有些微烟的样子。把鸡块放油中炸约3分钟，鸡块全身金黄捞出。再将油加热到7层或者8层热的样子，再把鸡块下油锅、炸约是2分钟的样子捞出。
4、锅里剩适量油加热，放蒜和姜炒香、放花椒和辣椒爆香，把鸡块放进去，再把花生放入翻炒，放入糖、盐、味精和小葱翻炒片刻、装盘。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】