做宫保鸡丁，首先我们需要准备原料。这里用的主要选用的就是鸡肉，一般以鸡胸肉为主，必要的时候也可以利用鸡腿肉。主料选择好就是准备一些必备的配料了。
我们最基本的配料就要准备葱、姜、蒜、油、盐、干辣椒。个人习惯问题，我在制作的时候习惯性加入一些花生米，有不同喜好的也可以根据自己的喜好来添加配料。
鸡胸肉是比较好打理的一块肉，只要将它切成丁就可以了。如果选用鸡腿肉的话，花费的时间就需要多一些，我们要很小心的把肉从骨头上剃除下来再切成丁。虽然这样会增加很多的麻烦，但鸡腿肉做出来的味道会比鸡胸肉做出来的要好吃一些。
鸡肉准备好后，我们需要根据鸡丁的大小来把葱切段，姜和蒜切片。这些弄好后，我们要把鸡肉进行简单的腌制。切好的鸡丁放入碗中，加入料酒、老抽和少量的淀粉，必要的时候可以把葱叶放入其中一块腌制。
所有的都准备好后，我们就可以准备开火去炒了。在炒锅中倒入少许的油，油热后，将干辣椒和姜蒜一起放入爆香。这里要注意火候的控制，油温不需要过高，以免辣椒一入锅就变成焦糊状，那样很影响美观。这些都炒好后我们就可以加入鸡肉了。
加入鸡肉后我们需要用锅铲迅速的翻炒，鸡肉炒至变色后就可以加入准备好的花生米了。最后一步，我们需要调制一些汤汁，这里需要用到少许的白糖和老抽。用小锅将二者混合稍微熬煮一会后淋在鸡肉中再用锅铲翻炒一番后盛出配上一盘白米饭可是很美味的。喜欢吃辣的朋友们可以多放一些干辣椒。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】