【图】灌汤包制作有诀窍 手把手教你做出鲜美的灌汤包

2017/4/17 9:57:13作者:YUl-chen…来源:伊秀美食网
相信大家在很多美食节目中都看过灌汤包,它的汤汁鲜美,皮薄肉厚,一咬就破,非常美味,品尝过以后令人印象深刻。所以今天我们就来教大家灌汤包制作的具体步骤。

灌汤包制作的过程比较复杂,准备的材料也较多,所以大家一定要仔细记清楚每一道工序。制作皮冻需要的材料有猪皮半斤,葱段、姜片适量,黄酒一勺。制作面皮需要富强粉半斤,清水150毫升,盐适量。

肉馅原料有猪肉半斤,猪皮冻半斤,虾十只,葱姜蒜适量,白胡椒粉1克,盐3克,生抽15毫升,黄酒10毫升,耗油10克,糖1克。

将猪皮洗净去毛,然后刮掉猪皮内侧的肥肉,放入凉水中煮熟,待猪皮卷起后就可捞出。另烧一锅水,放入猪皮、黄酒、葱姜一起煮炖大约半小时,软烂即可。去除葱姜,并把猪皮切成丁后继续放回锅中,保留原汤。

再继续用小火熬1.5小时,直至肉皮基本化入汤中,过滤出肉皮。将汤倒入长方形的容器中,放凉并冷藏,待凝成冻后切碎。

面粉中加入盐、水揉成面团,盖上保鲜膜,醒面一个小时。注意,和面时,水要慢慢加,不然面粉里就会有许多小面疙瘩,影响口感。取出后搓成长条,切成剂子并擀成均匀的面皮,尽量要薄,大小为饺子皮的两到三倍左右。将所有配料加入猪肉馅一起搅拌均匀,同时将虾去皮腌制备用。

在擀好的面皮中加入猪肉馅、皮冻和虾仁,皮冻和猪肉馅的量基本相同,然后提着褶子,包成包子。上锅蒸制前最好在蒸屉上刷点油,以免粘锅,蒸8分钟左右即可开盖出锅。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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