灌汤包制作的过程比较复杂，准备的材料也较多，所以大家一定要仔细记清楚每一道工序。制作皮冻需要的材料有猪皮半斤，葱段、姜片适量，黄酒一勺。制作面皮需要富强粉半斤，清水150毫升，盐适量。
肉馅原料有猪肉半斤，猪皮冻半斤，虾十只，葱姜蒜适量，白胡椒粉1克，盐3克，生抽15毫升，黄酒10毫升，耗油10克，糖1克。
将猪皮洗净去毛，然后刮掉猪皮内侧的肥肉，放入凉水中煮熟，待猪皮卷起后就可捞出。另烧一锅水，放入猪皮、黄酒、葱姜一起煮炖大约半小时，软烂即可。去除葱姜，并把猪皮切成丁后继续放回锅中，保留原汤。
再继续用小火熬1.5小时，直至肉皮基本化入汤中，过滤出肉皮。将汤倒入长方形的容器中，放凉并冷藏，待凝成冻后切碎。
面粉中加入盐、水揉成面团，盖上保鲜膜，醒面一个小时。注意，和面时，水要慢慢加，不然面粉里就会有许多小面疙瘩，影响口感。取出后搓成长条，切成剂子并擀成均匀的面皮，尽量要薄，大小为饺子皮的两到三倍左右。将所有配料加入猪肉馅一起搅拌均匀，同时将虾去皮腌制备用。
在擀好的面皮中加入猪肉馅、皮冻和虾仁，皮冻和猪肉馅的量基本相同，然后提着褶子，包成包子。上锅蒸制前最好在蒸屉上刷点油，以免粘锅，蒸8分钟左右即可开盖出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】