梅菜作为客家菜系，拥有悠久的食用历史，猪肉是白肉，富含蛋白质和脂肪酸，因此能够促进人体对于血红素的吸收，进而改善人体缺铁的状况，有着一定的营养价值。而梅菜因为是开胃菜的一种，其中含有的镁等元素可以促进人体吸收，二者的结合使这道菜达到肥而不腻，营养高的特点。如此美味的一道菜是如何完成的呢？请看下文。
首先，准备五花肉一斤。在市场上选取的五花肉最好是早上买的，因为可以保证其新鲜度，肉的层次需要肥瘦都有，虽然有些人不喜欢肥肉，但其实五花肉就是因为肥中带瘦才适合做梅菜扣肉的。而梅菜则最好选取已经有一年存放历史的梅菜干，因为这种梅菜干更适合久熬，越熬越出味。
接着准备配料，包括八角、生抽、老抽、料酒、葱、香菜和白糖。
其次把猪肉弄干净，紧接着放到开水里面煮一下，把浮起来的白沫捞走，之后继续用水煮熟，最好提前将梅菜浸泡一个晚上，让里面过多的盐分浸泡出来。接着把猪肉拿去煎一下，把猪皮那一面对着锅煎，期间适当压一下可以出油，煎好之后就可以拿出来切成片状了摆放在盘里面了。
接下来依次在猪肉上撒上梅菜和肉汁，经过两个小时左右的腌制即可放进锅里面蒸，蒸三十分钟左右即可，蒸好后倒扣过来，梅菜扣肉就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】