红烧黄鳝的做法：
材料：黄鳝一条，青椒一个，红椒半个，小米椒一个，葱姜蒜适量，食盐，食用油，冰糖，老抽，醋，料酒适量。
具体步骤：
1.黄鳝宰杀完毕后清洗干净，青椒红椒清洗干净，小米椒也洗干净。
2.葱洗干净，姜蒜均去皮洗干净。
3.炒锅里放入适量清水烧开，然后将黄鳝放进去煮。
4.黄鳝用开水焯一下后用凉水冲一下，外衣去掉，切成段状。
5.青椒与红椒切成块状，葱切碎，生姜切成片状，小米椒也切碎。
6.锅里放油烧热，将姜片和小米椒爆香。
7.接着把焯过的黄鳝放进去翻炒均匀，加入适量料酒和醋搅拌均匀。
8、然后葱碎和蒜头也一并放进去翻炒，将适量冰糖，食盐，老抽倒进锅里，加点清水用大火烧开。
9.水开之后继续用大火烧黄鳝，待汤汁渐渐变少时放入青椒与红椒翻炒均匀。
10.均匀翻炒然后收汁，红烧黄鳝就可以出锅了。
水煮黄鳝的做法：
材料：黄鳝500克，葱姜蒜适量，辣椒酱，豆瓣酱，料酒，食盐，生抽，老抽，辣椒粉，花椒粉，五香粉适量。
具体步骤：
1.黄鳝宰杀完后用水冲一下；往锅里倒入少量食用油，煎五香料，把五香料倒掉，留下煎出来的油。
2.接着在锅里把油加热，豆瓣酱和辣酱放进去，葱姜蒜都放进去爆香。
3.然后将食盐，白糖，醋，料酒按自己的口味放进去调味，调成汤汁。
4.往锅里加入适量清水烧开，然后把黄鳝放进去，煮20分钟左右即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】