以前物资贫乏，许多人是一年到头吃不到一块肉。现在经济发展了，不少人每天品着大鱼大肉，但美食已经不是追求的第一要素。温饱解决后，三高问题随之而至。如何在饮食上更好地向健康高效靠拢，又成了人们的当务之急。
咱们今天推荐一道简单的荤素搭配的佳肴，也就是大家熟知的扁豆炒肉。首先准备好原料，半斤扁豆，择去丝筋，放到盐水里浸泡；一块瘦肉，切丝；两三个小红椒，切片。准备就绪后，起锅热火放油，下肉拌炒，此时别用大火。炒至肉丝变色后，下辣椒。
如果不喜欢吃辣，这步可以省略。翻炒一分钟后，下扁豆，盖上盖子焖煮五六分钟。带扁豆断生后，揭盖，调味。一般就是撒点酱油，放点蚝油，添点盐即可。从下锅到出炉，此菜用的时间不超过十分钟。
扁豆炒肉操作简单，耗时少，但有些细节是要注意的。首先，扁豆一定要炒熟。生扁豆还有毒素，只有经过高温烹饪，才能消除其自身毒素。其次，挑选扁豆时，注意区分优劣。好的扁豆是外表显绿，颗粒饱满，无伤痕，无斑点的。
最后一点，注意控油。不管是从养生角度，还是从美食的角度来说，油过多，只会使人腻，增加人体脂肪。讲求清淡，减轻胃的负担，这是佳肴的高境界。言尽于此，周末有时间的话，各位可以下厨试试，边做边总结，就一定能成为厨神。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】