最常见的几种鱼的做法就是酸菜鱼、鱼头熬汤、清蒸鱼，还有红烧鱼等等，作为一名地道的四川人，喜欢吃辣几乎成为了天性，所以红烧鱼也成为了四川人最爱的一道菜。接下来，小编就来给大家介绍一下红烧鱼的常见做法，让大家在家里也能够烹饪出饭店中的美味。首先准备一条鱼，可以选择草鱼、鲈鱼、白鲢或者花鲢都可以，每一种鱼都有自己的特点。
当然还需要准备一定量的干辣椒、姜、蒜、大葱、小葱和芹菜。首先将鱼用清水洗干净，然后倒入料酒、花椒进行腌制，大概腌制十五分钟左右就可以将鱼捞起来，锅里倒油，油烧热之后加入鱼进行翻炒，直到炸至两面金黄，就可以捞起来备用。将锅清洗干净之后，仍旧倒入适量的菜籽油，等到油烧热之后，加入姜、蒜进行爆炒，炒出香味之后倒入豆瓣酱。
将刚刚炸至金黄色的鱼倒进锅里，用铲子翻炒均匀，直到被豆瓣酱包裹均匀。等到上述步骤都完成之后，就可以加入适量的清水，当然如果备有高汤的网友们就可以加入高汤，这样味道会更好。等到清水或者高汤煮沸之后，就可以倒入切成段状的芹菜和大葱。
大约煮一两分钟之后，加入适量的盐巴、味精、酱油进行调味，用铲子翻炒均匀之后，就可以倒入盘子里面，在上面撒上小葱，这道简单又美味的红烧鱼，就算正式完成了。喜欢吃辣的网友们还可以在这道菜当中加入适量的小米辣，吃起来味道会更加符合你的口味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】