豆皮又叫“油皮”，具体出现年代已经不可考证。一般做法是将豆制品与谷物相混合研磨之后，倒到锅中弄成薄饼，再用油进行煎炸便可以出锅食用。
豆皮中含有大量的营养物质和维生素，经常食用可以拓宽心血管，滋养肝胃，增强身体素质。老年人多食用可以强化骨骼，补充钙质。但豆皮性寒，一般消化不良，经常腹泻的人群要尽量少食用。
家常豆皮做法有金针菇拌豆皮等，在制作时先要把豆腐皮切成细丝，香葱，蒜等切成末。往锅里倒入适量的清水，用大火烧开，将豆腐皮和金针菇倒到锅中煮熟。
煮熟后取出放在盆中，向盆中倒入酱油，辣椒油，适量的盐和生蚝油。再均匀搅拌就可以了。在用锅煮豆腐皮和金针菇时，金针菇在开水中放置一到两分钟就可以了，豆皮则需要完全煮熟才能出锅。
豆皮除了可以做美味可口的凉菜外，还可以用来爆炒。在爆炒豆皮前我们需要准备豆皮，一些韭菜和青红辣椒。先将韭菜和青红辣椒洗干净，再将韭菜切成小段，青红辣椒切成小块或者细丝。往锅里倒上适量的食物油，将辣椒丝，豆腐皮倒进锅中进行爆炒，再加入韭菜。翻炒几分钟后陆续加入盐，酱油等配料。
再爆炒几分钟就可以装盘食用了。在制作韭菜爆炒豆皮这道菜时，切忌要先放豆皮，辣椒再放韭菜。韭菜在高温下很容易变得干硬，因此炒韭菜的时间不能过长，需要及时关火。同样也不要过多地放配料，配料放的太多会影响韭菜的味道。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】