想要做出成功的戚风蛋糕有多方面的因素，例如：材料的比例、蛋白打发过程、烤箱的温度设置等等，要各方面都做得好才有可能成功的做一个好的戚风蛋糕。接下来我们来聊聊做戚风蛋糕的步骤，首先需要准备以下材料：鸡蛋5个、低筋面粉90g、细砂糖80g、色拉油50ml、纯牛奶50ml、不锈钢盆2个、硅胶刮板1个、电动打蛋器、手动打蛋器。
第一步：将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，先取蛋白用电动打蛋器打发至变成粗泡状态后加入17g细砂糖，接着继续打蛋白至变成较细腻的泡沫，然后再次加入17g细砂糖，最后打发到蛋白霜呈现有纹路的状态。第二步：将最后剩下的细砂糖也加入到刚刚打的蛋白霜里，继续用打蛋器打到提起蛋白霜时呈现小尖头的现象即可。
第三步：将5个蛋黄和30g细砂糖混合，用手动打蛋器打一会，然后加入少许色拉油，搅拌一会，再加入剩下色拉油，搅拌一会。第四步：加入纯牛奶，一边加入一边搅拌蛋黄糊。第五步：将低筋面粉过筛后也加到蛋黄糊里，慢慢搅拌至无颗粒，蛋白胡呈现光滑细腻。第六步：取三分之一的蛋白霜加入到搅拌好的蛋黄糊里，用刮胶刮刀搅拌均匀；
接着再次加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋黄糊倒在剩下的蛋白霜不锈钢盆内搅拌均匀。第六步：将面糊倒入蛋糕模具中，震动几下震去气泡后放入烤箱，烤箱事先预热，将烤箱温度设为上下火170℃，时间设定为40分钟。等到烤好了冷却后脱模即可。好吃又解馋的戚风蛋糕就完成了，你学会了吗？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】