做白切鸡有三点，一是选鸡，二是煮鸡，三是配味，本地的农家鸡细滑，切忌用市场上大卖的饲料鸡以及大骨鸡；配料用到沙姜、蒜茸。这样弄出来的白切鸡就是色味俱全，洁白而带黄，肉嫩而骨香。八九成熟的白切鸡是最好吃的，这种状态的可以看到骨头中还存在着少量的血！其实这样是为了保存白切鸡由于时间久了而失去该有的滑嫩。
制作过程：1、和平常一样将鸡冼净，同时要用到开水，待到放鸡进去后就要转中火，并且盖上煮九到十二分钟。2、9分钟，就要控净鸡肚子里的水，然后转小火煮六分钟左右。3、再次控净鸡肚的水，摆在大盘子里，利用冰块塞住寄腔。
4、再将剩下的冰块倒在盘内。5、在盘内倒进冰盖过鸡的三分之四处。6、保鲜膜来封住盘口，入冰箱前浸上二十分钟以上，最后取出切块食用。
白切鸡好吃的5个关键点：1、为了使鸡肉内外受热均匀，就要控净鸡肚里的水至少一次，为了效果美味可佳，按上面的来制作即可！2、控制煮制的时间是关键，通常情况下，二十分钟左右即可，时间不用太长！可以利用筷子插进鸡腿最厚的地方，没有血色即可！
3、为了使鸡皮爽滑，熟后即可用开水来泡，使鸡能够迅速冷却，这样才能达到想要的效果！4、为了让鸡吃起来带有咸味的盐焗鸡的白切鸡效果，可以加上姜葱盐一起煮水即可！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】