制作腊肉需要用到的食材分别有:五花肉3斤，食盐，生抽，老抽，白糖，白酒，生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，麻线。把五花肉切成大小等分相同的长条，清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分待用。万往锅里加入食盐，开火炒热，然后把盐均匀地抹在五花肉上，并轻轻按摩，让五花肉充分吸收盐分。
接着把每块五花肉的一端打一个洞，穿上麻线，把五花肉挂起来晾干，大约三个小时。准备一个大盆，把晾干的五花肉放入其中，加入半碗量的生抽，两勺老抽，5两勺白砂糖和50克白酒。
然后洗干净手，用手把五花肉和调味料搅拌均匀，静置腌制12个小时左右。 腌好后，把五花肉挂在阴凉处晾干，大约晾12个小时。12个小时后，把五花肉再放回腌肉的盆里，再用手把调料均匀地抹在五花肉上。
把准备好八角，桂皮和花椒用刀拍成粉末，把粉末均匀地抹在五花肉上，再把大蒜和生姜切成末抹在肉上，再把五花肉腌制12小时。腌好后，把五花肉挂在阴凉通风处自然风干，大约一个星期左右即可食用。
腌五花肉放的老抽不能放多，否则腊肉会发黑，色泽不好看。五花肉抹上大蒜和生姜可以增加拉腊肉的香味，还能减少腊肉中亚硝酸盐的含量。腊肉挂的时间越长，色泽就越光亮，肉质就越香浓。如果所在地区气温高，晾晒一个星期可以放入冰箱冷冻，防止腊肉发生霉变，想吃的时候拿出来解冻后即可烹饪食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】