芥菜是日常生活中极为寻常的一种蔬菜，也是人们餐座上的常客，相信大家对它也是非常熟悉的。不过大家是否清楚的了解芥菜到底是什么样的呢？其实，芥菜分为很多种，包括水东芥菜、雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜以及皱叶芥菜这些芥菜的不同品种。
芥菜有着很高的营养价值，富含维生素A、维生素B、维生素D。除此之外，芥菜还含有大量的纤维素，能够帮助我们促进肠道蠕动、增进食欲和更好的消化。同时其中含有很高的胡萝卜素，也起到明目的功效，对眼科患者来说是一种很好的食物。
在选购芥菜时大家一定要注意挑选看上去长得比较饱满，叶片又肥又厚的，因为这样的芥菜往往会含有丰富的营养元素，也是比较没有受过虫害的。同时，在储存芥菜的时候可以在它的叶片上面喷一点水，然后再用纸张把它包起来，最后再放进冰箱冷藏。
既然芥菜有这么高的使用价值，那么我们又该如何的去烹饪它，做一道味佳色美的菜肴呢？现在，我将会为大家介绍一道美食--耗油芥菜。这道菜不仅能够较好的保存芥菜本身的营养价值，同时也适合大多数人的口味，非常下饭。
要做这道菜，首先我们要准备好芥菜、蚝油以及盐蒜油这些原料，它们是做这一道菜所必不可少的。然后，我们将准备好的芥菜洗干净并且切好。再用蚝油、酱油和淀粉勾兑出酱汁留作后用。接着，我们要用蒜片倒入锅中，再加上勾兑好的酱汁，加上芥菜一起翻炒，倒入适量的盐，之后迅速放进一些水就可以关火了。这样，一道美味的耗油芥菜就出锅了。
怎么样，是不是很简单，大家学会了吗？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】