要说人们将发糕和馒头不能区分，估计最大的原因就在于它们都是发酵后蒸出来的充饥食物了，要说真的有人不能区分两者，恐怕少之又少。令人苦恼大概是大多数人在做馒头时候一不小心做成了发糕，或者做发糕时候成品却是馒头。
其实馒头和发糕的主要不同之处大概有两点，主要在它们各自的制作过程材料和各自口感上，或许在它们选材上有些许区别，但也大体相似。
从口感上来说，发糕偏向酥松、清爽和柔嫩，比较偏甜，形状上看发糕多孔，而且空还比较大。反观馒头则更有劲道和韧性，较之发糕来说，没有发糕甜。
其实，发糕和馒头的最大区别来自它们各自的制作方法。馒头制作过程中，将面粉加入发酵粉后需要比做发糕多一步揉面的步骤，当把面粉揉的表面平滑后，才能对其进行高温发酵。
从发糕制作方面来说，发糕制作过程中最大特色需要加入糯米酒，这样的发糕营养价值高，很适合老人和孩子食用。并且在蒸制过程里，发糕少了揉面这一步骤。发糕原材料在调制方面，需要用水稀释至粘稠状便可直接放入蒸锅蒸，比起馒头来，馒头加入水分更少，这样才能便于揉面。
发酵之后，馒头需要拉成长条状，切成小段式的才能进行蒸制，馒头一般都是用蒸笼蒸。并且，在选材方面，馒头的选材大多是面粉为主料。发糕则是糯米粉等黏性杂粮粉，或者在面粉中加入黏性食材，这样可以保证发糕的松软爽口。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】