辣子鸡丁是一款正宗的川菜，成品色泽红亮鲜泽，吃一口有一次难忘的感觉。鸡肉的营养很丰富，又是一种很容易被身体所吸收的食物。
辣子鸡丁的主要用料是鸡胸脯肉，鸡的胸脯如果炖着吃，肉质就会很柴，吃起来不鲜不嫩，如果切成丁，加上辣椒等配料做成辣子鸡丁，味道很鲜嫩，也不会有炖着吃的柴感。
那么，就介绍一下正宗辣子鸡丁的做法。
首先做辣子鸡的材料要准备好，主要材料就是鸡胸脯肉，辅助材料有干红辣椒、花椒、八角、蒜和姜。调料有食用油、水淀粉、白酒、白糖、五香粉、料酒、生抽和盐。
把鸡胸脯用清水洗净，切成大小相同的小四方块。把淀粉加入适量水备用，鸡丁装入盆中，同时放入料酒、盐、五香粉、生抽和白糖。搅拌调匀后倒入水淀粉，再搅拌一下。
把八角和花椒放在盘中备用，把蒜和老姜切成片。辣椒切成段备用。锅里放水加热至开，把鸡丁放入开水中煮开，把白酒加入再煮一个开。捞出来后用清水投一下鸡丁。
锅里倒油加热到八分热，把鸡丁倒进锅里，大火炒至颜色变黄捞出来，再将油加热把鸡丁倒入锅里炸一下。捞出来滤掉油。锅里剩适量的油，把八角和花椒放入锅里，炒出香味来。把干红辣椒段放入锅里炒，再把蒜片和姜片放入锅里炒。把鸡丁放入炒几分钟，加入适量盐炒三分钟，就可以盛入盘中了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】