这个时候不妨来一盘山药炒木耳，不经味道丰富，还能缓解夏天的闷热，是一道不错的夏天佳肴。这道菜的做法很简单，所以，要是想做好这道菜，就需要在食材的选项上花费功夫了。从这道菜的名字上我们也能看出，这道菜的主要材料就是山药和木耳。
别看我们平时吃的山药只有大小之分，但是，我们这里的选材可不是看它们的大小。我们在这里把它们分为两种，一种是外表毛很长的山药，另一种是外表没毛的。这两者的区别在于，毛比较长的我们会拿来煲汤，毛短的拿来和木耳一起炒再好不过了。
别看木耳黑乎乎、干巴巴的，对它们的选择也是有讲究的。一般的话，我们会优先选择比较完整的，而不是那种支零破碎的。这不仅是考虑对食物装盘的美观性，也是考虑到了对食物味道的影响之后，做出的一个慎重选择。
准备好这些食材之后，接下来的步骤就是真正的操作了。锅里倒入适量的油，等油热了之后，然后把葱姜蒜倒入已经热的油里面，先用这些东西熬出一个底味出来。等到能闻到香味之后，再把已经切好的山药倒进锅里，同时已经摘好的木耳也可以下锅。最后，往里面加入一些碘，也就是我们俗说的盐就可以了。
因为山药切好以后会很容易在空气中氧化，然后会变黄变黑，减少我们的食欲。为了避免这种情况，切好之后，可以将它们放入一个小碗里，在碗里加入清水。使用这个简单的方法就能避免这种情况的发生了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】